Erbsen-Schinken-Salat mit Halloumi-Chips

Zutaten für 4 Personen

300 gHalloumi, mit einem Gemüseschäler gehobelt
60 g Butter
500 g Tiefkühl-Erbsen
2 TL fein geriebene Zitoronenschale
24 g Minzeblätter
150 g Rucolablätter
8 Scheiben roher Schinken
getoastete Brotscheiben
Zitronenstücke zum Servieren

Zubereitung   
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
2 Für die Halloumi-Chips den Halloumi auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und 10–12 Minuten backen, bis die Chips goldgelb und knusprig sind.
3 Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Butter hineingeben und darin zerlassen. Erbsen, Zitronenschale, Salz und Pfeffer unterrühren.
Alles 2–3 Minuten garen, bis die Erben gar sind.
4 Dann mit einer Gabel etwa die Hälfte der Erbsen zerdrücken.
Minze und Rucola untermischen
5 Die Brotscheiben auf Servierteller legen.
Erbsen, Schinken und Halloumi darauf verteilen und mit Zitronenstücken servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 30  Minuten   Ruhezeit